Modica, città natale del poeta Salvatore Quasimodo, premio nobel per la Letteratura nel 1959 e di Tommaso Campailla, importante scienziato e filosofo, è conosciuta in tutta Europa non solo per il grande patrimonio inestimabile del Barocco rinascimentale (Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO) ma anche per il famosissimo cioccolato!

Per far comprendere l’esclusività di questa meravigliosa cioccolata, la città di Modica ha ospitato per ben 4 edizioni (dal 2005 al 2008) il famoso “Eurochocolate World”. Annualmente, in Primavera o in Autunno, viene organizzata l’importante manifestazione “Chocobarocco” rinominata oggi “Chocomodica” che raccoglie estimatori ed amanti del cacao e della cioccolata provenienti da tutto il mondo.

La storia dell’antico cioccolato di Modica, si snoda lungo un unico filo conduttore che procedendo storicamente a ritroso, unisce la Sicilia ed in particolare la Contea di Modica alla Spagna e trova infine le sue radici nella meravigliosa civiltà cerimoniale meso-americana, quella degli Aztechi, gli antichi abitanti del Messico.

Alla scoperta del “Nuovo Mondo” gli spagnoli ebbero modo di conoscere una straordinaria varietà di generi alimentari, tra questi la “Xocoàtl”, prodotto che gli abitanti del luogo ricavavano dai semi di cacao e di cui essi avevano gran riguardo perché alimento in grado di dare forza e vigore ma che era anche indice di ricchezza e benessere. Gli Aztechi ottenevano questo preparato macinando i semi di cacao su di uno strumento chiamato “metate” una pietra ricurva poggiata su due basamenti trasversali, usando uno speciale mattarello anch’esso in pietra.

La pasta di cacao così ottenuta veniva poi mescolata con spezie ed il tutto veniva sfregato sul “metate” fino a quando il composto non si induriva.

Fu durante la loro dominazione in Sicilia che gli spagnoli introdussero la lavorazione del cioccolato così come l¹avevano appresa da quel popolo da noi tanto lontano.

Questo cioccolato, contrariamente a quanto in seguito avvenne nel resto d’Europa, non passò mai alla fase industriale rimanendo immutato attraverso i secoli. Ancora oggi nell’ Antica Dolceria Bonajuto viene prodotto il cioccolato con la stessa metodologia combinando ancora gli stessi identici ingredienti.

“…Altro richiamo per restare alla gola é quello del cioccolato di Modica a quello di Alicante (e non so se di altri paesi spagnoli): un cioccolato
fondente di due tipi ­alla vaniglia, alla cannella- da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di inarrivabile sapore, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all¹archetipo, all¹assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto- sia pure il più celebrato ne sia l¹adulterazione, la corruzione…”

Leonardo Sciascia (La Contea di Modica ­ – Electa)